今年に入ってからおいしいクリームパンが食べたい。

って思ってあの神楽坂の亀井堂のクリームパンを思い出してしまう。
自分で作ってみたいと思っていたところで
グレーテルのかまどでクリームパン　が放送されて益々気になるようになって
このパン生地を使って　私の国産粉とコンデンスミルクは手作りで作ったもの
脱脂粉乳はなしで生地を作ってみたらとても好評だった。

で、こんな試作とお菓子の試作で胃腸の調子が悪くなり・・少しお休み。
（パンは焼き上がり時間をある程度見て作っているものの時間がまちまちなので
　２食+といつもより余計にカロリーを取っていたのが原因だと思う）

その後　もうすぐイースターなんていうのを見ていたら
懐かしい海外で食べた茹で卵を殻ごとパン生地に入れて焼いた
イースターブレッドを思い出してしまいました。

ほんのり甘い感じ　フアフアの食感。　そして連鎖でハワイアンブレッド食べたい！
ってなって今度はスイートブレッドの試作。

昔食べたハワイアンブレッドは上がほんのり甘くてめくって食べてたっけ。
調べてみるとパインジュースを使うレシピやココナッツが入る物まであったけど
私が食べていたものにはそんなの入ってなかった気がする。

なのでこれまたシンプルは粉と牛乳　きび砂糖と卵と最低限のイーストで作って試作。
これもまたおいしくてペロッと食べてしまった。。　これ悪い癖になる。

焼きたてのパンは本当に罪。。

でも私が焼きたいのは翌日でもおいしくなくちゃねぇってことで
また食材を見直しながら試作。

パン生地は冷蔵庫に寝かせる人もいるけれど　今の時期なら常温で８時間位
ほったらかしがちょうどよいし　楽々パン作りができると思う。
何かしながらだとあっという間だしね。

さらに研究は続きます。

りんごの芯と皮で酵母を起こした。
冷蔵庫で保存してストレートで使ってみてパンを焼く。

知人に先生がいるので聞いてみたところ　りんご酵母はゆっくりなので時間がかかり
酵母の力も弱いから固めのパンができあがるのだそう。
確かに気泡は大きく膨れるけれど　しっかりしたかみごたえのあるパンができ手いる気が・・・

でもこの酵母　冷蔵庫から出して25℃位にしてこねているんだけれど
１次発酵はこの時期１０時間位　どうかなって忘れたころに見るのがいいみたい。
なので２日かかりでパンを焼くことになるのだけれど
発酵した時の香りがとてもいいのです。

少し酸味のある香り　レーズンを入れるパンにピッタリな香りです。

私は国産粉100%で焼いているので全粒粉も卵もバターも入れないで焼いて
温めてバターを付けたり　ジャムを付けていただくのが好き。

だからほんとシンプルなﾊﾟﾝがあれば何もいらない。。って感じ。
でも1度スペルト小麦を混ぜて焼いてみたいな。って思ってる。

おいしいﾊﾟﾝの条件は色々だけれど　どうやって食べたいかに合わせて作るのもいいね。
イーストを使わなくても天然で焼けたパン　
今回はレーズンを生地の３０％加えて焼いてちょうどいい感じに仕上がっていました。

先日作ったりんご酵母液がよい具合になったので濾過して殺菌した瓶に移しました。

そしてさっそくパン作り！

液体は見た目少し白濁した感じの液体で少し香りがある位。
これで発酵してくれるかなって心配もあったので
中種法ではなくストレート法で試し焼きすることに

国産小麦　150g　てんさい糖　8g位　酵母液　110ｇ　油大さじ１　

なんてシンプルな配合でしょう。　温度はさほど気にしませんが常温です。

これを軽く捏ねて発酵開始！
捏ねないパンレシピとほぼ同じで発酵時間を長くとるようにしました。

約6時間位で倍くらいになったので　いったんガス抜きして　さらに発酵
今日の室温は20度位でちょうどよいと思われたけど　少しだけオーブンの35度発酵に入れてから
放置すること夜中の２時　３倍になってくれたので型に入れて朝焼くことに。

起きてチェックすると型いっぱいに膨らんでいたので200℃　25分でセット。
途中焦げそうだったので190℃に落として　10分位かな

とっても軽くてびっくりするくらい周りがパリッパリのパンが焼けました。

カットしてもイーストとは違いとても優しい味で　グリッシーニのようにしたらもっとおいしい？って
思えるフランスパンのようなパンが焼けました。

たぶん温度が関係しているかもしれないけれど　２人でペロッと頂いちゃいました。

発酵はその日の気温に左右されるけれど　ほっとけば発酵しているのでラクチン。
ただ焼き時間が見えないので朝焼くだけにするのにはどんなタイミングがいいのかなとか
配合ももう少し変えてもう少し勉強してみたいと思います。

まずは成功！よかった。

りんごのお菓子を作るときに計量して省いたものを自家製酵母にと
酵母づくりを始めました。
ネットで検索して色々見ていたし　麹で発酵させたパンを焼いたこともあるので
まあいけるかななんて感じでまだまだ勉強中。

今日でもうすぐ１週間　はじめ冷蔵庫に寝かせて３，４日、
その後20度くらいの所に置いて毎日かき混ぜていました。

シュワシュワって音が楽しくて後はほったらかしで　いい香りがしてきました。

これから種作り。さてパンになっていただくのはいつかな？楽しみです。

 

今日はいつもの半分　粉150gのレシピで室温で発酵させて作る方法を試してみました。

こねない分水分が多く　発酵が長いのが特徴のこのパンシリーズ
イーストの量は同じでこだま酵母を使えるのも魅力。

で今日はちょうど室温も25度前後だったので
フォカッチャ風にして仕込ました。

発酵もちょうどよく

１次発酵　110分　ガス抜き　50分
2次発酵　オーブンの35℃　40分　
焼成　余熱　210℃　25分

オリーブとカレンツを入れて丸く焼いたのですがぷっくら真ん丸
ちょっと焼き色が濃いかな程度に焼けましたが
焼き立てはパリットしていておいしかったです。

と焼いた後の写真はなしですが。。　150gはあっという間に食べられてしまう大きさなので
我が家はもう少し大きくないとだめかもですね。

でももう少し気温がよくなったらりんご酵母でパンを焼きたいな。

ずっと気になっていた捏ねないパンレシピ。

暑い季節は発酵しやすいけど冷蔵庫で行うのでちょうどよいかもとチャレンジしてみました。

色々やってて時間は夜中の２時。　粉にこだま酵母を予備発酵させてから加えて混ぜて冷蔵庫。
翌日　かなり膨らんでいたので常温に戻して整形してミートローフの型に入れて　２次発酵
午前中の予定を済ませて２時間半くらいかな　型一杯になったところで　２００℃で２０分焼きました。

もう周りパリパリ　フランスパンのようで中はもちもち　焼き立ては香ばしくておいしかったです。
時間が経って夜にはまわりしっとりしていたけれどイースト臭さもなくていい感じです。
出来上がりを見てふと思ったのは「リュスティック」に似ているなって感じです。
これをもし型に入れないで焼いたらきっと広がって枕のようになるだろうと思います。

または細くカットして焼いたらまたイタリアのグリッシーニのようなパンにもなりそうだし
２次発酵の前にオリーブとかアンチョビとか加えてお惣菜ﾊﾟﾝにもできそうな気がするなぁ～。

ただ外出するためオーブンの庫内にふわっとかぶせたつもりだったラップと網が
生地にくっついてしまって表面がちょっと荒れてしまったのが残念だったところ。
そのため写真はとりませんでした。

やはり低温発酵はなれると楽かもしれませんね。
２次発酵の調整さえできればいつでも焼けるし・・と思う。

再度復習もかねて今度は水分の中にヨーグルトを入れて焼いてみます
その時は写真撮れたらアップしよっと。

記録として　ミートローフパン１台分で書いておきます

国産強力粉　３００ｇ
こだま酵母　３ｇ
砂糖　８～１０ｇ
お湯　３０ｇ
水　１８０ｇ

１次発酵　冷蔵庫で６時間以上
１時間常温においてから　ボールからオーブンペーパーに乗せて折り返し型に入れる
２次発酵　２５度位のオーブン庫内で　２時間半
焼成（ガス）　２００℃　２０分

追伸：２回目はオリーブオイルを少し塗って塩をのせて焼きました。

大好きな　グレーテルのかまどという番組を見て
ぶどうパン食べたい　というものだからサワークリームもわざわざ買ってきて作ったのですが
半端に残ってしまってたのでスコーンを焼いてみようと焼いたらとってもおいしくできました。
アルミフリーのBPがあるときにまた作ってみようかな

スコーン　６個から８個分

薄力粉　225g
BP　　　　　5g
バター　　50g
サワークリーム　10g
きび砂糖　25g
牛乳　90g

サワークリームはバターと一緒に粉とすり混ぜ　その後で砂糖を入れて混ぜてから　牛乳を加えて生地をまとめる。
生地を冷蔵庫で寝かせたあと　厚さ２ｃｍに伸ばして　大体　6cm位の丸型で抜くか包丁でカット
または６～８等分にして塗り卵か牛乳を表面に塗って　180度のオーブンで　15分から20分焼いて出来上がり。
焼き立てが一番おいしいけれど　翌日は少し温めなおしても中がふわっとしていておいしかったです。

先日気になっていたセムラ
作ってみたくなり検索するとレシピも出てきました。

http://www.kewpie.co.jp/prouse/recipe/recipes/0321.html

http://cookpad.com/recipe/97257

https://latte.la/column/28575999

http://www.electrolux.co.jp/inspiration/features/quick-trends1/recipe/31/

https://www.swedenhouse.co.jp/mjuk/column/recipe_1501.html

でも　生イーストを使うレシピだったり　粉が　小麦粉で強力粉か薄力粉かも書かれていないアバウトさ
最高級の粉を使ってとあるので薄力粉のことかなって思うけれどピンと来なくてまだ作っていません。

ついでに　ソノマのレシピ集がTwtterに流れてきたのでそれもクリップ

Hot Cross Bans
http://www.williams-sonoma.com/recipe/hot-cross-buns-16.html

横浜スフレは先日お会いしたシェフのレシピだったり　スコーンの動画をみたり
色々と寄り道をしてしました。

でも検索って楽しい発見もありますね。　はまると時間が経つのが早くて怖いです。

最近作っているフレンチトースト。

ここのレシピ　グレーテルのかまどのがリッチなときに作りたくなる味。
http://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/53.html

オークラ特製フレンチトースト
http://www.hotelokura.co.jp/tokyo/restaurant/recipe/french_toast/

私のレシピは。。
卵　1個　牛乳　75g。　
5枚切りの食パン1枚
お砂糖は少なめでメープルかけるのが好き。