数日前にはがきでご案内も届き　ちょっと楽しみにしていた和菓子屋のイベント。

●田中屋せんべい総本舗の「素晴らしき素焼き」
北海道小麦・岐阜県産小麦の２種類を食べ比べできるとあります。
田中さんの和装の着物　色がなんともおせんべい屋さんを意識されたきれいなお色でした。

●佐藤屋　
のし梅の元になっている　甘露梅は　ジャムのようになっている商品
寒天と水飴がしっかり入っているのでネバネバしていますが　少しでも満足できるかなって思います。

そしてその場で注文後作りたてを頂ける　本黒わらび餅　
作り方を見せていただいたら　粉と砂糖と水を加えて練り上げた後
そこにたぶん　重量の何パーセントかのお湯をさらに加えて練り続けて透明に仕上げ完成します。
たぶん20分位は練り続けていたかもしれません。
ガラス越しに私たちが見ていたので説明を少ししていただきつつ待たせていただきました。

お持ち帰りには「あさひ」という和菓子屋さんの洋菓子風のゼリーをチョイス
店頭にも説明書きとともにサンプルがありましたが　冷凍してあったのかな？
帰るころにはひんやりおいしい状態になっておりました。
下から同県朝日町の 「ジェネバ」 という真っ赤なリンゴ果肉のゼリー
紅茶の寒天に「ふじ」の果汁のゼリーの中にジェネバの果肉がはいったものの三層。
甘すぎずさっぱりとしてゼリーもかなりやわらかめでした。
ただ１つ寒天は冷凍すると解凍後の離水が気になるので
その点　冷凍できる寒天があるとは聞いているのでそれを使用していたのか気になりました。

他にも雪だるまの形をした可愛い最中や　金つばのように食感にこだわった羊羹を焼いたもの
彩雲堂の栗のお菓子や杏仁のようなお餅など気になる物がたくさんありました。

こうして年に数回　都内のイベントにご一緒されているみなさんはとても臨機応変に対応されていて
チームワークもばっちりなような気がいたします。
これからの和菓子もとても楽しみですね。

11月に入りゆうもちゃんの粟ぜんざいのツイートを見て
東京のTSURUでも頂けるかなと覗いてみたら　
「粟ぜんざい」とショーケースの上にありうれしくなりました。

かれこれ　６年ぶりにおいしく頂きました。

そして今日とても楽しい親子と席をご一緒させていただき
ちょっとうれしくなりました。

「洋菓子には興味ない」「白あんが好きなの」

まあ　幼稚園の子供からそんなことを言われるなんて　うれしいわ！
体にもいいって言いますしね。　とお母さんと少しお話していると
でも、あんこが嫌いなんです。

うーん　子供って複雑ですね。

そのテーブル一杯に注文したものが並んだけれど
母はあんこのみを頂き　粟ぜんざいも粟だけを食べて終わっていました。
残さずに帰ったかな？と気になりつつお別れしましたが
帰り道に立ち寄るようなのでまたこの時間に会えるかな？
ふとそんな気がしました。

今日　限定で俵屋吉富「葛焼き」の販売があるとの情報が！
https://twitter.com/wagashibuyer/status/894520150602293248/photo/1

たまたまツイッターで時間もうかがえたし
ちょうど来店時間もお客様の都合で午後になったので
午前中　貴陽を受け取りに行くことができました。
ナイスタイミングとばかりに先にお菓子を買っておきました。
私はたぶん一番だったようです。

先日いただいたところとは違ってとっても柔らかくておいしい。
プルンとしてて　でも冷やしてしまうと固くなる　不思議な夏のお菓子。
米粉を使って焼いているからかな？　ほんとほんのり焼いてある感じで
柚子とってもおいしかったです。

ふたこ座のマーケットは今日はガレリアだったので駅から近くてよかったわ。
とっても暑かったしね。
大荷物を持って帰宅　肩が真っ赤になったけど久しぶりに元気なお顔にあえて満足。
これからジャム作ります！

車窓から時々目についた「ぼたもちあります」の文字。
お米屋さんが作っているおはぎがとても気になっていました。

食べたい・・と思って数か月。。何度か行ったときには売り切れだったり
作る人が体調が悪くてここ１週間お休みなの。。とか
残念なことが続いて３度目の正直でした。

１つ150円　OPEN10時に出来立てを詰めていただいた
草餅も一緒に購入したけれどこれは草がもう少し足りないかな。
先日センター北で頂いたもののほうが好みでした。

おはぎは甘さも控えめでとてもおいしい。
つぶあん１種類のみだけどとても満足。

また時々頂きたいな。。　元住吉　鈴木米店。

それと御餅をその場で揚げたあられも気になってます。

出来立てがおいしい御饅頭。

薯蕷にはまったのは山芋パウダーでできるという点。
BPとか重曹とか入らないし　甘さ加減もできる。

お家では？と上白糖がないのでてんさい糖やきび砂糖でおいしく作るコツを
自分なりに研究して見つけたのであとは粉を混ぜ込む見極め
生地の切れる音を聞き分ける　感覚を覚えるところまできた！

何度か作ってわかったことですが
つるっとした顔に仕上がらない。
そう　九州の「いきなり団子」の表面のような状態になるときは
この見極めがダメなときと砂糖がちゃんと混ざっていないときになりやすい。

お砂糖の色がそのまま出るので　こんなにも違う。
真っ白いてんさい糖の方が写真だと年度細工で作ったようにつるっと仕上がりました。

求肥は白玉粉を使ってたまに作っていたけれど
薯蕷饅頭もお茶会にお出しできるように腕を上げたいと思います。

今日は和菓子のレッスンに行きました。

習ったのは薯蕷饅頭と練り切り（椿）
キッチンルームではないので水道が近くになくちょっと心配したけれど
練り切りはすでに生地ができていて包んで形を作るところを２個分
薯蕷饅頭は生地を作り用意していただいた餡を包んで蒸しあげて完成という手順。

先生のデモストレーションでは道具の使い方やコツを教えていただき
実際に１つ１つ作って行きました。

生徒は１０名ちょっとかな。
こじんまりとしていてとてもいい感じです。
専門って感じもなく　みなさん主婦の方か　関係者が数名いたような感じ。

実際　先生は虎屋にお勤めを終え今はあちこち和菓子の普及活動をしている
伊藤先生　その手はもう和菓子のサイズに合わせたかのように
優しい　柔らかい生地がすっと形作られていくのが魔法のように見えました。

手の動かし方もそうだけど　虎屋は形は型にはめるので三角棒は今あまり使われていないらしい。

でもその型って　作っている人が少なくなっているのではないだろうか。
和菓子も小さく以前　１つ１００ｇだったものが今は５０ｇ　半分という小ささ
道具は変わりつつあるけれど　昔食べていたものがそんなに大きかったかな？
もう私の生まれたときには小さくなっていたのかなと思いました。

最近　和菓子でもクリスマス用のものがたくさん！
練りきりでサンタ帽　となかい　ツリーに見立てたものなど
棹ものでも　七夕とは違う雪の結晶など目に楽しいものがたくさん増えました。

その中でも楽しみにしているのが落雁。
型を作って作るものだから　今年の型はどんなかしらと色々見て決めたのは
鶴屋吉信製　雪だるまは３つ顔の向きが違っててかわいいですね。
真っ白で統一されているのもシンプルで素敵です。

落雁ってちゃんと買うとおいしいのだ！
お土産によく見かけるものは口に入れても固かったりしておいしくないけど
自分で作ったことがあるとわかる。口あたり　口どけも違ってとてもおいしい。
砂糖の違いもあるかもしれませんが　
来年の干支の落雁もとてもかわいかったのでぜひお店を覗いてみてくださいね。

 

 

先日購入した　引網香月堂さんの栗蒸しをカットしました。

甘さは控えめ　色付けもなし　葛も程よくカチカチではないモチモチ食感。

あっという間にいただけちゃいました。

私が作る栗の味に近いのもうれしい発見。　次回は栗きんとん　是非頂いてみたいです。

ツイッターで流れてきた素敵な茶碗と和菓子。
調べてみたら銀座の数寄屋橋茶房でやっているイベントで今日まで！
母が行きたいというので目的を定めて銀座へ行ってきました。

このイベントはネスカフェのドルチェグストを使って入れた抹茶と和菓子を楽しむもので
茶器と和菓子は100種ありどの組み合わせで頂けるかはおまかせとのこと
数寄屋橋茶房で１品以上注文することが条件で無料で頂くというものでした。
http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000027.000005717.html

私たちのテーブルに届いたの２品。
それと入り口に飾ってあった和菓子と準備されていたカウンターに並んだお茶碗と和菓子たち。
どれもとても素敵で拝見させていただきました。

そして注文したドリンク２品　オリジナルらしいものをチョイスしました。
八海山の甘酒は私も大好きなのですがラテとしては初めて　口当たりがとても優しくなります。
ジンジャーエールは正反対　ポッと体が温かくなる位に刺激のある味できゅうりとレモンが入っていて氷で薄めながら頂くのがいいみたい。
最後とても辛かったと言っていました。

でも平日のプラザはとてもゆっくり過ごすことができるのかも。
他のフロアで購入したものも　茶房のわきにあるフリースペースでゆっくりできそうだなって感じです。

その前に今日まで松屋の地下でワカタクの 引網香月堂　さんが出店中だったので
栗のお菓子目当てに伺いました。
最終日なので栗きんとんは売り切れてしまってたけれど　栗蒸し羊かんはゲットできました！
着色料を使ってないので私が炊く栗餡の勉強もかねているので　いただくのが楽しみです。
写真は頂いたときにアップしますね。

ずっと手元を拝見していたので覚えていてくださって　色々またお話を伺いましたら
​きんとんの隠し味に頂けなかったのを悔やんでしまったのでした・・・

先週水曜日（21日）から開催中の高島屋新宿店の　ワカタク　へ行ってきました。
初日　または翌日に行きたかったのですが　シルバーウィークとも重なり
仕事もあって出られず今日になってしまったけれど行かれてよかった。

毎回お会いしている皆様の元気なお姿にまた元気を頂きました。

イートインでは今回初となる　「あんこの食べ比べ」があり　こし　つぶ　と１０種をいただきました。

　

小豆の炊き方　砂糖　それぞれお店のこだわりがあるのがわかりますが
レシートを見てわかったのですが金額を１００円がたくさん並んでいたので
きっと計算してこの量っていう目安があったのかなと思われます。

我が家でもよくあんこを炊きますが　つぶあんでは佐藤屋さんと高林堂さんが近いかな？
なんて色々思いながら頂くのが楽しかった。

その中でいいなと思ったのが朝汐あん　ちょっと塩気があってあんこにも混ぜ加減がのこっているような
そんな不思議な肌をしていましたがとてもお気に入りです。
薯蕷饅頭に通常使っているとのことですが今回はなく、あんぱんに使われていたので買って帰りました。

企画としてトークショーや百人一首にちなんだお菓子の展示　恋にまつわるお菓子などで
ローズを使ったものなどのお菓子が限定で販売されていますがやはり栗が多かったかな？

また　今回は各参加店のおはぎが１３種類も並ぶのも魅力でした。でも
佐藤屋さんのくるみとラム酒のおはぎはすでに期間中のあんこが無くなって売り切れ終了。
他の12種類を見てまいりました。

この季節なので栗のおはぎが多かったけれど　あんこの味ともち米の付き加減が命のおはぎ
匠のみなさんはどう作るのかも魅力でした。

その中で選んだのは２つ
ぬたのおはぎ　佐藤屋さん　と　栗の水おはぎという変わり種。
他にも魅力的なおはぎはたくさんあったけど　全部は無理です(;_;）

他に中央せんべいの　パルメザンチーズのおかき　と　田中屋さんの　玉穂堂（コーヒー）を選び
餡食べ比べておいしかった朝汐こしあんを使った胡桃あんぱん
人気のどらやき「今日のグレーテルのかまどはこれがテーマだった」など選びました。

帰りに伊勢丹　仙太郎にて　限定の「菊ぼた」　と「栗蒸し羊かん」を選んで
なんとも贅沢な写真を撮りました。

ちょうど花月堂さんが上生菓子を作っていらしたので　道具の使い方　作り方など
いくつか拝見でき　これ見ていたら飽きないし時間もあっという間に過ぎちゃうなぁ
なんて思いつつ　４個を仕上げて下さいました。

思い出の三角棒　まだ見つからないけれど　あの技を真似してみたいな。

そう思いながら帰宅後　色々頂いてみると　やっぱり

「ぬたおはぎ」

これまでのずんだの枝豆臭さとは大違いでおいしいです。
もちろん仙太郎の菊ぼたは除外　1個で大満足の大きさと味は外れなしですね。

ピーナッツ　栗　確かに好きなんだけど　体質の影響であまり食べることができないため
食べ過ぎ注意ということで今回控えめでしたが楽しかったです。