山の辺の紅葉した柿の葉を使った押し寿司をお取り寄せ。

味がさばと鮭のみですが開けたときの見た目がとってもきれいで好きです。

今日　直売所の自販機に黄色い実を発見！
かりん？　マロメロ　でも　１個しかないし　100円だし。
ずっと作りたかったカリンのゼリー（チーズと食べたい）ならこの大きさでもできるかな？って思い購入。　
手に取るとそれはベトベトとしていい香りを放っていました。

早速　調理開始！
実を割ってみたら黒い種の周りに黒い粒
（きっとこれはよい実ではなかったのかもしれない）と思いつつも
まず皮と種を鍋に入れ水を加えて煮る。すると驚くほどのペクチンでどろどろに。
これはオーギョチーを作るときと似ているネバネバ感。

同時に実はザクザクと切ってはかりその６０％のてんさい糖を加えて煮て柔らかく水分が出てきたら
バーミックスでピュレにし皮と種のネバネバ液体をさらしで濾して加えて煮詰める。
仕上がりは　ちょっと大きめの瓶1つ分くらいにしかならなかった。

実際想像していたのはピンク色のゼリーだったけど
仕上がりは色は出ませんでした。
でも味ははじめ渋かったのがおいしくなったのはアップルジェリーと同じ。

さて私の作ったレシピはとある本がきっかけだったけど
今は便利でネットで調べても出てきた。
Quince Paste　というみたい。

レシピを見てみると「Pippin apple」という文字もあるけれどなんだろう。。

ここ数日、ポタージュを作りたくなってリンクのページとツイートでみた
「さつまいもとリンゴのポタージュ」と
きょうの料理にあった「じゃがいもとリンゴのポタージュ」をヒントに作ってみました。

先日 大きなブラムリーを使った残りを少しと　最後の緋の衣
きたあかり スパイスはローリエ、ナツメグとカルダモンを少し
バターの代わりにオリーブオイルとコンポートにできなかったラフランス。
仕上げとアクセントに とろけるチーズのレンチンでパリパリチップ。

色々　変更したもののを載せて美味しく頂きました。

今日は午前中に待ち合わせして代々木公園へ行ってきました。
Ｍさんに誘われ駅で待ち合わせして、美人の料理研究家の　Hさんとご一緒しておいしいおうどんを頂きました。

ここのおうどん　以前　桑の葉入りをいただいてとてもおいしく、この製麺屋さんはあの割烹の吉兆にもお出ししているとのこと。
お出しもこだわりがあるので　東京の水にちょっとご不満の様子でしたがこの暑い会場で冷たいおうどんはうれしいの一言でした。
お揚げの味付けもさっぱり甘口　ネギは九条ねぎです。
是非　お時間ありましたらお越しくださいませ。
１杯５００円　ちょっとお得です(^^)

うどん天下一決定戦　今日から２４日日曜日まで
http://udon-1.com/

最近そば寿司が食べられるお店を検索して
お仕事の用事で出たついでに二子玉川へお蕎麦を頂きに行ってきました。

玉川SCの別館っていうのかな　
地下を降りると別世界のような作りになっているのでちょっと敷居が高そうなお店ですが
そばがき　そば寿司　そばがきの揚げ出し　せいろ
きっとオーダーを読み上げてなんだろうって思ったかも(^^)
ちょうど私たちが入った時には有名人の方もいらしたし店内は程よく暗くて写真はパス。
（蕎麦ってできてすぐ食べたほうがいいしね）

そばがきは私が作っていたものとは違う作り方でしたが　そばがきの揚げ出しは初めて頂くお味で早速真似したくなりました。
そば寿司は小学校の時に渋谷の五島プラネタリウムがあった頃の更科で頂いたのが初めてだったのですが　あまりメニューに載っているお店に縁がありませんでした。
ここは味がついていてそのままいただくタイプ。中心に大葉と甘酢生姜が入ってそれもまたおいしかったです。
その場で打っているのも見られたのでやはり最後はせいろを１枚。
細いのにコシのあるお味でしたが量とそばの香りはいまいちだったかも。
それでもお店の雰囲気はとても気に入ってしまいました。