今日は昨日タイムサービスで買ったぶなシメジを使って
えのきだけとともにハンバーグを作ることに。
それと寒くなったのでじゃがいもとたまねぎ　人参のスープ。

テレビでちょうどやってたからね。
1人前　ひき肉75gに対してキノコ類100g
凄いなぁって思ったけれどみじん切りにして加えて
よーく混ぜないとつながらない
わが家はパン粉ではなくいつもお麩を使っています。
トマトケチャップは トマトピューレにするとちょっとさっぱりしたお味に。
ナツメグも少し加えました。

焼くのも柔らかいので注意が必要だけれど
小さい子どもと高齢者にはとてもいいレシピだと思いました。

http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20171013.html

キノコが安くておいしい時期にまた作りたいと思います。

なんだか夏がどこに行ったのかわからなくなったけど
先日　いちじく　チーズ　味噌という組み合わせを見てから
チーズフォンデュが気になって　夕食に作ってみることにしました。

見つけたレシピ　http://www.euglena.jp/midorijiru/column/recipe-health/cheesefondue/

でもお家にあったのはねっとりしたタイプの濃厚な酒粕
かなり香りもある状態でおいしいのでこれをベースにアレンジ。

酒粕　100g　水　100g
コンソメ顆粒　小さじ半分
麹味噌　大さじ１
豆乳　100g
カマンベール　1個（周りを落として中身だけ）
味を見てお好みで溶けるチーズを少し足してソースを作り
もりつけた後に　塩、黒こしょう　パプリカなどをふって小分けしました。

かぼちゃはメルヘン　とてもやわらかかったので蒸すと崩れてしまうからソテーして
ソーセージ　ブロッコリー　エリンギ　マッシュルームはソテーして準備
バケットはこんがりトースターで焼いておき出したらあっという間に無くなりました。

で肝心のいちじくは　カマンベールの周りを乗せて頂いてみたらとてもおいしかったのは発見でした！

　

 

豆料理の定番　チリコンカン

レッドキドニーの缶詰を使うととっても簡単にできておいしくて好き。
買ってくるのはちょっとスパイスの配合とかで嫌だけど
自分でつくればそれがないから

我が家は生姜が入るレシピになるけどお気に入りははるみさんのレシピ

アレンジはあるけどね。
4人分作っても　作り置きできるからいいね

キドニービーンス　W&S　400g入り　1缶
玉ねぎ　　200g　小さめ1個
生姜　ひとかけ
ベーコン　２枚ほど
ひき肉　　300g　こま切れをたたいて使う　５０％位
赤ワイン
トマトの水煮　400g　固形も水分も使う　足りなければトマトジュース
トマトケチャップ　大匙３～４

スパイス
ガラムマサラ　小さじ１
ターメリック　小さじ１　
クミンシード　小さじ２
シナモン　小さじ１
チリペッパー　少々　風味づけ
カイエンヌペッパー　少々（辛みの素となる）

もとのレシピはこちら　★

 

ベーカリーに勤めていた頃の話。

私はゆで卵の係でした。　卵サンド用のね。

１日50個　ひたひた位のお湯でゆでは剝いて
帰る前のお仕事でこれが終わったら帰れる！って感じがなかったら
あのむせかえる独特の臭いは好きになれませんでした。

それと　おでんの卵が嫌い　しょうゆ色した卵もだしラーメンに入ってくるのも
実はあまり好んで食べないし　カレーに半熟の卵　黄身をトロッとなんて・・・
私はそのあたりがなぜか苦手。
でも　ゆでたまごの黄身と白身の間の色が変割る位が苦手なので
蒸し卵を覚えてからまあ食べられるようになってきたかな？

出し巻卵とオムレツ　キッシュや炒り卵　にら玉とか平気
おいしい茶わん蒸しもカスタードプリンも好き。（まあおいしいって描いちゃうところが曲者かな）
仕事で卵は必ず使っているのにねっといわれても　
なんとも　調理方法によって苦手になってしまうものがあるのです。

先日オニオングラタンスープにウズラの卵。。　うーんあれは私食べられるかなと
チーズたっぷり乗せるし大丈夫だろうか・・

でも少し前にはやったエッグスラットもちゃんと蒸せば大丈夫だったかな？
そう　目玉焼きも両面焼きして　黄身が固まる寸前位がいい。
エッグベネディクトのポーチドエッグはちょっと苦手だけど・・・

卵料理ってたくさんあるけど。。複雑です。

夏場は食べたいけど鉄板を囲んではとても暑いということで
我が家の冬にメニューなのですが今日はリクエストにこたえて作ることに。

このたこ焼きのためだけに買ったホットプレートはちょっと大きなたこ焼きが30個焼けるタイプ。
普通なら１度で終わりにしたいのですが

　「沢山食べれるのが家で作る良さだ！」と

足りない人がいるため２回分の生地を作る。
ここ数年　参考にしているレシピは　ガッテン流。
今回のレシピは
粉は375g（もちろん国産小麦）　出汁　1250ml　卵　5個　みりん　大さじ２位　醤油　大さじ1.5位
今日は出しに昆布茶を少し入れてぴったり６０個分。
大家族？と思われる量を作るのでお腹いっぱい。
他はサラダとお味噌汁のみでちょっとバランスの悪いのですが
食欲が落ちているよりはいいかとまあこの日ばかりは大目に見ています。

今日はたこがそれほど安いわけではなかったので北海道産と
そのそばにあったミニホタテ、ちび餅、紅ショウガにネギ　揚げ玉を使って作ってみました。
案外ホタテは味が出てとてもおいしかったしヒモも気にならず柔らかくなった。
本当は塩辛があったので御餅と塩からを合わせるつもりだったけど
たことホタテに入れてしまったので次回チャレンジしてみようかなと思います。

でもやっぱり年齢と量を考えたら　ちょっとこの量考えなくてはって思うこの頃です。
 

今日は出たついでに気になっていたスープストックを覗いてみました。
ちょうど出かけた場所の地下にはお持ち帰りのショップとイートインスペースがあるのです。

お目当ての無花果とチャツネのカレーは無くて残念だったけれど
「７種類のラタトゥイユのカレー」と　「茄子と鶏肉のスパイシーカレー」を選んで
帰宅した後も簡単にできるサラダとお味噌汁と一緒に夕食にしました。

市販のカレーを頂くのは実に何年ぶりでしょう。。という感じでしたが
ルーが嫌いな母も　このくらいのガーリックなら大丈夫みたいとお気に入りの様子でした。

時々　そうやって市販のものを頂くのも勉強かなと
自分で作っていると偏った味付けになってしまうこともあるのでたまにはいいよねと。

でも持ち帰りがあるからいいけど　その場で食べるには量が多いらしい。

自由ヶ丘にあたらしくできたコンセプトショップも気になるので
今度はそちらでランチができたらいいな。

 

　

　
 

最近　寿司酢をサラダにかけて使っていたのですが
今回ちょっと違うものをと思って探して買ってみました。

原材料チェックして選んだのは　

てまいら酢　http://www.yojibeenosu.jp/

これちょっと甘いのですが　取り寄せなくても変えるものとしては優秀かな。
スパイスとこのお酢だけでピクルスが作れるのもいい感じで気に入っています。

酢豚や南蛮酢を作るにもみりんとお酢の代わりにつかえて便利です。

 

最近　ふと自分が愛用している調理器具について調べてみました。
よく聞かれるのと　すっと答えらえないものもあるなぁって。

業務用で買っていたのは記憶にあるのですが　試験でオムレツがあり
当時は卵３つを使うサイズを１つ買って練習をしました。
今も使っていますが　絵の所には○の中に菱　というマークがありました。

いつもそんなに卵使ってたらちょっとなぁ～って考えて
卵１、２個でできるサイズのフライパンを探し　当時蒲田の業務用を扱う金物屋さんで購入しました。
18ｃｍ　鉄製　そして「コイヌ印」　の刻印が気に入って即買い。

でももうこのシリーズは廃盤になって今はキングパンシリーズになっているそうで
メーカーは中尾アルミ製作所でした。

 

 

 

 

今日は久しぶりに食べたいと思うレシピを見つけたので
レシピにできる限り忠実に作ってみました。

メニューは　「バターチキン」
http://www.kateigaho.com/food/recipe/20160424_1624_1.html

ナイルさんのレシピは添加物なしでお気に入りのナムルがあります。

今回変更箇所は

青唐辛子　→　ししとう

カイエンヌペッパー　→　チリペッパー

ガーリック（母がアレルギーのため）と　カスリメティ　→　なし

で作りました。

バターは無塩バター
生クリームは　カルピス　４０％がちょうど100ｇ残ってたものを利用
ナンは市販のものを買ってきて温めたけれど
これ少し塩が聞いたパンで頂くととても辛く感じました。

お味は鶏はマリネしただけで柔らかくなったけれどなんだか皮を取ったのでさっぱり。
ソースはバターをよく炒めるのとトマトソースを加えてにゅかさせるのがポイントのような気がします。

でも　青唐辛子で作りたい！　ししとうが辛くないのと　最後に口当たりがよくなかったから
これ赤唐辛子を戻して１本位を炒めたほうがいいかもしれません。

これは私なりのアレンジで再チャレンジ決定です！

三宿のボエムのパスタをＴＶで見て　食べたくなったので作ってみました。

とっても辛いＬＩＦＥの辛子明太子　２腹　で2人分はとても辛めでおいしかったです。

２人分

スパゲッティ　160ｇ

無塩バター　大匙２位
辛子明太子　２腹　１パック

大葉　刻んだもの　適量　あれば刻みのり

パスタを茹で　ボールにバターと明太子を絞り出したものを入れておき　ゆでたてのパスタを入れてあえる
お皿に盛って　大葉を飾る

 

その後　俳優の今井さんが好きなパスタとして料理番組で紹介していたらしく
紹介されているサイトがあったので書いておきます。

参考にしたサイトはこちら
http://smily-yoshio.seesaa.net/article/115668108.html

     /////   ☆明太ペペロンチーノ☆   ////////

材料（２人分）

明太子 適量　（1/2腹＝1本で作ったけど足りないかも）
昆布茶　 少々（小さじ1くらい）
バター　 少々
パスタ
調理用白ワイン 少々（50ccくらい？）
（にんにく　適量　たかのつめ１本はお好みで調整する）

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