自家製酵母 その２
先日作ったりんご酵母液がよい具合になったので濾過して殺菌した瓶に移しました。
そしてさっそくパン作り！
液体は見た目少し白濁した感じの液体で少し香りがある位。
これで発酵してくれるかなって心配もあったので
中種法ではなくストレート法で試し焼きすることに
国産小麦 150g てんさい糖 8g位 酵母液 110ｇ 油大さじ１
なんてシンプルな配合でしょう。 温度はさほど気にしませんが常温です。
これを軽く捏ねて発酵開始！
捏ねないパンレシピとほぼ同じで発酵時間を長くとるようにしました。
約6時間位で倍くらいになったので いったんガス抜きして さらに発酵
今日の室温は20度位でちょうどよいと思われたけど 少しだけオーブンの35度発酵に入れてから
放置すること夜中の２時 ３倍になってくれたので型に入れて朝焼くことに。
起きてチェックすると型いっぱいに膨らんでいたので200℃ 25分でセット。
途中焦げそうだったので190℃に落として 10分位かな
とっても軽くてびっくりするくらい周りがパリッパリのパンが焼けました。
カットしてもイーストとは違いとても優しい味で グリッシーニのようにしたらもっとおいしい？って
思えるフランスパンのようなパンが焼けました。
たぶん温度が関係しているかもしれないけれど ２人でペロッと頂いちゃいました。
発酵はその日の気温に左右されるけれど ほっとけば発酵しているのでラクチン。
ただ焼き時間が見えないので朝焼くだけにするのにはどんなタイミングがいいのかなとか
配合ももう少し変えてもう少し勉強してみたいと思います。
まずは成功！よかった。