こねないパン
ずっと気になっていた捏ねないパンレシピ。
暑い季節は発酵しやすいけど冷蔵庫で行うのでちょうどよいかもとチャレンジしてみました。
色々やってて時間は夜中の２時。 粉にこだま酵母を予備発酵させてから加えて混ぜて冷蔵庫。
翌日 かなり膨らんでいたので常温に戻して整形してミートローフの型に入れて ２次発酵
午前中の予定を済ませて２時間半くらいかな 型一杯になったところで ２００℃で２０分焼きました。
もう周りパリパリ フランスパンのようで中はもちもち 焼き立ては香ばしくておいしかったです。
時間が経って夜にはまわりしっとりしていたけれどイースト臭さもなくていい感じです。
出来上がりを見てふと思ったのは「リュスティック」に似ているなって感じです。
これをもし型に入れないで焼いたらきっと広がって枕のようになるだろうと思います。
または細くカットして焼いたらまたイタリアのグリッシーニのようなパンにもなりそうだし
２次発酵の前にオリーブとかアンチョビとか加えてお惣菜ﾊﾟﾝにもできそうな気がするなぁ～。
ただ外出するためオーブンの庫内にふわっとかぶせたつもりだったラップと網が
生地にくっついてしまって表面がちょっと荒れてしまったのが残念だったところ。
そのため写真はとりませんでした。
やはり低温発酵はなれると楽かもしれませんね。
２次発酵の調整さえできればいつでも焼けるし・・と思う。
再度復習もかねて今度は水分の中にヨーグルトを入れて焼いてみます
その時は写真撮れたらアップしよっと。
記録として ミートローフパン１台分で書いておきます
国産強力粉 ３００ｇ
こだま酵母 ３ｇ
砂糖 ８～１０ｇ
お湯 ３０ｇ
水 １８０ｇ
１次発酵 冷蔵庫で６時間以上
１時間常温においてから ボールからオーブンペーパーに乗せて折り返し型に入れる
２次発酵 ２５度位のオーブン庫内で ２時間半
焼成（ガス） ２００℃ ２０分
追伸：２回目はオリーブオイルを少し塗って塩をのせて焼きました。