台湾で豆花（トウファ）の作り方を習ってきたYさん。

その時日本でもレシピをってお話したら
「凝固剤と豆乳がポイントで　日本でできるかな～」

と言っていたのが頭に残っていました。

どういうことだろう、、って思っていたのですが
今週月曜日に番組を見て知りました。

一般に凝固剤といえば寒天　ゼラチンですが
豆花には「石灰」と「澱粉」が使われているのですね！

でも、、レシピが公開されたもののこれどこで買えるの？って
調べたら　500g　という業務サイズの箱・・？？
一回に数グラムなのでこんなのでは普通作れないわよね。。

台湾では　豆花粉　という日本で言うインスタントゼリーの素のような袋が
販売されているようなのですがそれもまた量は多く調整して作らないとダメみたい。

で一ひねり　何かのキットにないかな？って探してみたら

麦酒キットと豆腐キットを販売しているところで少量タイプを見つけました。

http://www.sakeland.net/?pid=2183860

http://www.auvelcraft.co.jp/toufu/kinugosi/

でも、、用途が違うから　何とも言えませんし保証もない・・・

それとコンスターチ　私はなぜかこの粉が苦手。
素手で触ると蕁麻疹が出たりすることがあって極力さけて食べている。
マシュマロを好んで食べないのもこの影響なのだ。

添加物を極力避けてきている私からするとあまり手を出したくはないのですが
いつもお店で頂く豆花を　お家でも再現してみたい気持ちもあり
うーん　日本の豆花を出しているお店ってどうやって作ってるのか
ちょっと気になります。

今年も青梅の季節がやってきました。

もうすでに店頭には並んでいたのですがなかなか時間が取れず
梅ジュースは必ず作るけれど他どうしようの状態でした。

そんなこんなで今年は小田原の梅と南高の梅を買って
小田原は梅ジュースに冷凍バージョンで仕込み
南高梅はコンポートに。と思ってあく抜きをして　茹でるまではよかったのですが
やはりもう熟れかかっていたからと沸騰させてしまったので実が崩れてしまいました。

でもあくがきれいにとれたので　梅ジャムというかペーストに変更。
早速裏ごした実の半分のてんさい糖を入れて煮詰めてみました。

するとペクチンがちょうどよく出てきてなんだか固まるかなぁ～と
流し缶に入れて少し冷やしてみました。

ゆるめのものはゼリーにする予定でストック。
申年の梅は縁起がよく　健康に良いとも言われているのでやっぱり食べなくちゃ！

今年は梅干しもやってみたいけれど干すところがない我が家
お塩とお酢で漬けたおいしそうな梅干しを家族に乾杯で見てからとても気になってて
でも我が家はこのペーストと梅ジュースで健康になろうって思います。

朝起きると 北山田行く　準備して！

と開店間もない時間にsweet garden YUJIAJIKI へ。
周辺には路駐禁止のポールがずらり。
警備員もいてお店は外まで人があふれていました。

父の日、日曜日だからかわからないけど 列に並ぶこと数十分、
ショーケースいっぱいに並んだケーキの中からどれにしようか少し悩んで選んで５品を購入。
シャアして頂きました。

左上から
【レモンのケーキ】　
　レモンカートと生クリームの５層、上にはホワイトチョコと粉糖で飾ってあります。

【フォレノワール】　
　チェリー系が食べたいとのリクエストで選択　
　オーソドックスな構成はやっぱりバランスがいいなぁ・・・

【ションドシャンパーニュ】　
　シャンパンのコルクをイメージされたというこの１品。　
　お酒がしみているけれどそんなに強くなく甘さがしっかり　中にはムースとジュレが入っていました。

【ブストトロピカル】　
　バナナ、マンゴ、キウイ、いちご入り　ドーム型に作られているけど帰ってすぐ頂いたので上はパリパリ。
　タルトは（フォンセかな？）しっかり焼かれていて
　その中にトロピカルなクリームの味がさっぱりしていておいしかったです。

それと写真なしですが【ミルクレープ】 数えてみたら32層！！

夕食は　鮪の解体をするというスーパーに立ち寄りお刺身を買って今日はおしまい。

って　ここ数日　バランスを崩してしまったので　元に戻さなくちゃ！

今日　元町に行く？
と聞かれて仕事が終わってからなら　と答えて
夕方ちょろっと家族でドライブに連れ出されました。

元町　霧笛楼、近沢レース、キタムラに喜久家　ポンパードールが
まあ何とかわかるかな程度であまり詳しくはありません。

着いてから突然「岸恵子さんが言ってたパン屋に行きたい」なんていうものだから
調べても出てこないし　古くからやっているといえば昭和ベーカリーかウチキパン？と２件まわってみました。
昭和ベーカリーは閉まっていて開いているかもわからない感じ。
ウチキベーカリーはやっていたけれどもう食パンはなく菓子パンを
最後に喜久家でサバリンと書いてあるサバランとレモンパイ。

これで満足してもらってユニオンで少し買い物をし、
中華街の江戸清で黒酢の黒豚酢豚饅を購入。
都築のインターではパインソフトが期間限定で販売中
果肉も入っててさっぱり味はこの時期お勧めです。

とまたまた食べ歩いてしまいましたとさ。

和菓子の日　前々からこの日は何時に出掛けるの？
と気ばかり早くせかされている。
実は今年はワカタクのイベントが重なって
メニューが発表になるとにらめっこしていたのでした。

新宿と横浜高島屋で開催されていたときにも伺って　和菓子三昧の1日を満喫するのですが
玉川では初の開催　しかも地下の食品売り場の催事場の一角。

和菓子の日のイベントでは１１時から１５時にはパティオではお抹茶と御饅頭がふるまわれるし
和菓子を購入したら先着で御饅頭とお茶のティーパックも頂けるから
そのためにも何を買うかを色々考えているのにさらにワカタクのお菓子がプラスで盛りだくさんでした。

イートインのメニューはFBでチェック。
また初日に出かけた方のツイートを参考に選んでいきました。
注文をして先払い。出す順番も選べたのでお願いして、
頂いている間に上生菓子を持ち帰りしたいとオーダーしました。
イートインでお願いしたのでお抹茶を点てていただきました。

酒粕のお汁粉はもう好みの味。豊島屋さんのひな祭りで頂く白酒のような舌触りに
中央には生姜。これで最後まで飽きずに頂くことができました。

ババロアは 上にホワイトチョコに抹茶と白あんが少し入っていてパリッ。
洋菓子になりがちですが和菓子に作られているのでミルクが強くなくて下の小豆も主張しすぎず
少し添えられている丁寧にさらして作られた餡がこれが餡？と思うほど滑らか
ババロアの箸休めのような役割になって美味しく　実際にお作りになった亀屋芳広さんにお話もできて
お土産にも買って帰りました。

 

オーダーした上生菓子は、紫陽花。佐藤屋さんは山形の朝、山をバックにモクモクと出る霧。
朝霧がキラキラと光る風情と咲いている紫陽花をあしらったものを作って下さいました。
色も控えめでとても美味しくいただきました。

そして6月の和菓子 水無月　小豆の皮がちょっと残りますが　ずっと甘さは上品でおいしい。
お持ち帰りのわらびもちは経木（竹皮？）に包まれていました。
餡を一緒に練り込んでいて　とっても柔らかくついている楊枝でも逃げてしまうほど。
付いていた黒蜜は使わず頂いちゃいました。

もし帰ったお菓子には一保堂の抹茶を立てて美味しくいただきました。

まだ写真はありませんが 他に文明堂の三笠山の杏を購入して、紅白饅頭を頂き、
パティオ抹茶（１枚目の写真）と　榮太郎のお饅頭も頂きました。

大満足の和菓子の日。
他でもどんなことをしていたのかな？　年に1度の私の楽しみです。

６月に入りさくらんぼも並ぶようになりました。

で昨日見つけたのは山梨産のとうもろこし。
実はカンカン娘という甘くておいしい品種があると聞いていたので
もしやと買ってみたらどんぴしゃ！
実はそれほど大粒ではないけれど　甘くてとってもおいしかったです。

最近パスタのお気に入りは小梅ドレッシングと青紫蘇を使ったもの。
昆布茶を少し加えて混ぜただけのさっぱり味。

このドレッシングお土産だったのですが取り出せない小梅がたくさん入っている
ノンオイル系で豆腐に書けてもおいしくいただけますが賞味期限がちょっと短い。

また今が旬のルバーブも塩漬けにして常備菜
梅干しのようになってとてもおいしくて止まらなくなります。

青梅の季節になったのでそろそろ近くのNさんのお宅前に並ぶかな？
と思ってはいるのですがいつかがわからないので今年は買えるかどうか・・・

それと忘れてはいけないのが山椒！
京都産をゲットして今年はcookpadの方法を見て
ゆで上げてから冷凍して荒目のザルで転がすと房取りができる！なんてラクチンなことが書かれていたので
やってみようとやってみましたが・・・
結果はあれれ？　　ザルの網目によるのでしょうか。　綺麗には取れませんでした。
大雑把な人にはこれでいいの？？にも疑問が残り
結局１つ１つ取ることになり茹でてしまっているで実が柔らかく、また冷凍しているので溶けないうちにと
手早くやってまた冷凍庫に戻しました。

また次回　は来年かな～　目のあうザルを見つけたらやってみたいと思います。

 

今日　お買いもので宮城産養殖のサーモンをみつけたので（必ず生を使ってね）
先日から気になっていたサーモンのコンフィを参考に蒸し料理を作ってみようと
レシピを再び読んで見ると時間がなくて。。でもしっとりおいしいサーモンができたので
メモしておこうと思います。

まずはサーモンが漬かるくらいの水に　10%の塩　5%の砂糖を溶かして付け込む　45分。
私はビニール袋に入れて作りましたが　常温で放置しました。

まあ他の作業をしている間　ほったらかしといった感じです。

キッチンペーパーで水分を拭き取りその後　加熱用の袋に重ならないように入れ
オリーブオイルを入れて　お湯の中へ。　温度は計らなかったけれど指を入れて熱い！って感じ
その温度をキープして３０分　そして200ワットのレンジを少しかけていただきました。
色はきれいなサーモンピンク。身もとてもやわらかくて　すっとほぐれてしまいます。

で今日は鶏のささみも塩コショウしてからお酒をふりかけ　同じお湯の中に入れて蒸しました。
そっちも好評。。魚嫌いがいるので　一石二鳥で洗い物もラクチンでした。

でもお野菜と蒸すときにもこの漬ける作業をすればとてもおいしい気がします。
レタスやキャベツを巻いてタジンで蒸す　また養殖の国産に出会えたら。。と思います。

参考にしたサイトは　http://magazine.shokuikuclub.jp/kitchen/20140818_050008/

温度　大切なポイントです。。が　見た目で火が通ったかどうか判断が難しい気もしました。
 

 

今日は渋谷のヒカリエへ
２５日まで出店していると聞いていた
　c7h8n4o2　 　http://c7h8n4o2.shop-pro.jp/
　cacao tea　http://www.hauoliolachocolate.com/
　それと今月限定だったサダハルアオキの抹茶アイスを食べたくて。

抹茶にはこだわりを持っている青木氏　茶畑を訪問していることも
取り上げられていたのでちょっと期待してみました。
しっかりとした　正統派の濃厚アイスに 可愛いマカロンの帽子がかぶっていました。
これで400円　納得いくお味でした。

それと情報でロブションにひんやりクロワッサンとやらがヒカリエ限定ということでチェック。
ネットで見た限りバラ売りしていることが確認できなかったけど　冷蔵ケースにちゃんとありました。
ちょっと写真を撮りたいとカットしてみようとしたら　もうクリームが破裂状態に(;_;)
クロワッサンの中央にたっぷりのクリームが入っていて、デニッシュ生地のコロネに近いくらい
さくさくでおいしいおやつになります。　カフェは珈琲の味がしっかりしておいしい！

でも以外にも今回の発見は別にありまして・・・
カンパーニュが食べたいなと売り場をうろうろしていたら

「生姜とレモンのカンパーニュ」

という文字が目に飛び込んでしまい　思わず買ってしまいました。
これ大当たりでおいしいです。　私はカットしたハーフを購入したのですが
これタルティーヌにしても良い味で　生姜のはちみつ漬けがちょっとピリッと効いてる。
是非見つけたら召し上がってみてくださいね。

 

最近　ふと自分が愛用している調理器具について調べてみました。
よく聞かれるのと　すっと答えらえないものもあるなぁって。

業務用で買っていたのは記憶にあるのですが　試験でオムレツがあり
当時は卵３つを使うサイズを１つ買って練習をしました。
今も使っていますが　絵の所には○の中に菱　というマークがありました。

いつもそんなに卵使ってたらちょっとなぁ～って考えて
卵１、２個でできるサイズのフライパンを探し　当時蒲田の業務用を扱う金物屋さんで購入しました。
18ｃｍ　鉄製　そして「コイヌ印」　の刻印が気に入って即買い。

でももうこのシリーズは廃盤になって今はキングパンシリーズになっているそうで
メーカーは中尾アルミ製作所でした。

 

 

 

 

白金の話題ついでに　パン屋さんに立ち寄りました。

銀座キムラヤの焼きカレーパン　あげてないカレーパンを食べたのはここが最初だったと思う。

少しのパン粉を飾ったようなオムレット型をしたﾊﾟﾝは持ち帰ってもおいしかった。

でも、、９年前から作っていたお店がある

それを知ったのはここ最近のマツコの知らない世界でした。

ちょうど行く予定があるじゃないとせっかくなので行ってみると

首都高近くの小さな角にそのお店はありました。

イートインのスペースも少しあります。

14時過ぎ　もうパンは少なく　レーズン系　ハード系は売り切れていたけれど

お目当てのカレーパンは買うことができて　バレンシアというオレンジピールが入ったパンを買いました。

　

ピリッと辛さが後からくる　ぎっしりカレーパン　これはまた頂きたい味。
バレンシアは明日のお楽しみです。

「金麦」　http://kinmugi.net/

思わずビール？って言われちゃいましたが。。　お店の名前でした(^O^)