私がマイ包丁を持ったのは学校に入学した時のこと。
洋包丁とペティーの２本をケースとともに買って大切に使っていました。

でもそれは研がないと錆びる包丁でフルーツ類を沢山扱うならやはりステンレス！となり
仕事でもつかいたいと１本ペティーナイフに名前入りで1本買い
今も大切に使っています。

それが　KANEHIRO　で　刃渡り120mm　★
モリブデン銅

それからブレットナイフの新調とともに牛刀とペティーを買い足したくて
今度は合羽橋の鍔屋さんで買ったものを今は大切に使っています。
その時の刃渡りはちょっと大きめの牛刀とペティーは少し刃の薄い刃渡り120mm
もうすぐ20年　使いやすさは変わりません。

それから　フルーツカットや生地をカットするのに使うための
「カービングナイフ」という刃の斜めになったものや細い刃の包丁をネットで探して購入
石鹸をカットするなどタイのものなのでまずは安いものと思って買ったけど
文字をくり抜いたりできるのでとても便利です。

で　また新しくまた違うナイフを今日見つけてしまって
あーーほしい病が始まるけど　これがまたいいお値段なんだなぁ～
このお値段だと　当分手が出せそうにない　★
限定には弱いし刃渡りを聞いたら13㎝と微妙で
刃幅も2㎝位だと　今使っているペティと比べてもそう変わらないから
これがなくても充分やっていけてるじゃん・・・と言われたらそれまで。
でも　私の道具箱に入れて置きたい一品には変わりないからメモしておくことにします。

道具の世界　凝りだしたらきりがないですねぇ
 

枝豆の旬って夏って８月位までだと思っていたのですが
お正月に使う黒豆の枝豆が今が旬だと知って早速取り寄せてみることに。

でも取り寄せとなると量も多くてうーんと悩んでいたら１ｋOKの所があって
ここから取り寄せることにしました。

そして無事届いていただいてみたら　普通の枝豆よりもとても大きくてびっくり。
茹でて冷凍なんてもったいないのがよくわかりました。
味は普通の枝豆より大豆に近い感じでちょっと違った感じで皮も少し厚めですが
この時期にうれしい旬の贈り物です。

TV東京のカンブリア宮殿で笹山が出て気になり、
次の日に土井先生が湯がいた枝豆をツイッターにあげて
その日に注文を出して　DASH村でも放送されてて　
期待していたからなおさらおいしいのかもしれませんが・・おすすめです。

丹波篠山の郷　http://sasayamanosato.com

新宿区で調理場を借りれるので　そこで集まって勉強会に時々参加しています。
調理台は４か所あり　販売目的での使用は不可。
予約を取る場合も実績がないとだめとか色々制約はあるものの
駅からも１，２分と近くでいい所です。

その会場に向かう手前に手作りのおにぎりやさんがあり
とても気になっていたので今回は購入してみました。

にいがたあかね屋ねこにごはん　（食べログ）

大きなおにぎり　十穀米　140円　カリカリ梅　160円　324円

御昼にと買って少し早目に会場に行ったけど食べている時間はほぼなくて
お手伝いしてしまって帰宅後に夕食のご飯で頂きました。

カリカリ梅はおいしい　十穀米は少しボソって感じ。　

また伺う機会があったら１０種類はあったので旬のものと高菜を頂いてみたいな。
 

連休最後　九州フェア　に行ってみようと出かけてみました。
のぼりが立ち並ぶ代々木公園内、目立つのは　鶏のから揚げの文字。　
レモン　南蛮風だったりとたくさんの店舗が出ていました。

長崎のちゃんぽん　ラーメンは売り切れていたお店もあったけど　牡蠣の蒸し焼きや
宮崎の鶏めし　九州の五目あんかけ　寒くてかき氷を食べている人も少なかったかな？
いきなり団子もすでに売り切れ　お野菜の直売もなくぐるっと一周しました。

私のチョイスは
●吉野鶏めし保存会というところの鶏めしのおにぎり　
●きなこだんご　（餅粉に黄粉を混ぜて練り上げた柔らかいお団子にたっぷりの黄粉をまぶしたもの）

どちらも正解でとてもおいしかった。

鶏めしは　牛蒡が入るのが特徴ですが　ここ塩加減がいい。
牛蒡も柔らかく煮えていて癖がなく　炊き立てほかほかを頂いてとてもおいしかった。

きなこのだんごは本と柔らかくてきび団子のようにきなこがたくさんついていて
御餅も黒砂糖を入れたような色をしていて柔らかく　でも甘すぎないのでお家でもやってみたい。

他にも　馬肉ステーキ串　600円　とんこつラーメン　800円
ビオレソリエスのいちじく羊かん　明太子などを試食しつつ見て回り終了

でも　やっぱりデパートの物産の方が私は好きかも。。って思うのでした

先週水曜日（21日）から開催中の高島屋新宿店の　ワカタク　へ行ってきました。
初日　または翌日に行きたかったのですが　シルバーウィークとも重なり
仕事もあって出られず今日になってしまったけれど行かれてよかった。

毎回お会いしている皆様の元気なお姿にまた元気を頂きました。

イートインでは今回初となる　「あんこの食べ比べ」があり　こし　つぶ　と１０種をいただきました。

　

小豆の炊き方　砂糖　それぞれお店のこだわりがあるのがわかりますが
レシートを見てわかったのですが金額を１００円がたくさん並んでいたので
きっと計算してこの量っていう目安があったのかなと思われます。

我が家でもよくあんこを炊きますが　つぶあんでは佐藤屋さんと高林堂さんが近いかな？
なんて色々思いながら頂くのが楽しかった。

その中でいいなと思ったのが朝汐あん　ちょっと塩気があってあんこにも混ぜ加減がのこっているような
そんな不思議な肌をしていましたがとてもお気に入りです。
薯蕷饅頭に通常使っているとのことですが今回はなく、あんぱんに使われていたので買って帰りました。

企画としてトークショーや百人一首にちなんだお菓子の展示　恋にまつわるお菓子などで
ローズを使ったものなどのお菓子が限定で販売されていますがやはり栗が多かったかな？

また　今回は各参加店のおはぎが１３種類も並ぶのも魅力でした。でも
佐藤屋さんのくるみとラム酒のおはぎはすでに期間中のあんこが無くなって売り切れ終了。
他の12種類を見てまいりました。

この季節なので栗のおはぎが多かったけれど　あんこの味ともち米の付き加減が命のおはぎ
匠のみなさんはどう作るのかも魅力でした。

その中で選んだのは２つ
ぬたのおはぎ　佐藤屋さん　と　栗の水おはぎという変わり種。
他にも魅力的なおはぎはたくさんあったけど　全部は無理です(;_;）

他に中央せんべいの　パルメザンチーズのおかき　と　田中屋さんの　玉穂堂（コーヒー）を選び
餡食べ比べておいしかった朝汐こしあんを使った胡桃あんぱん
人気のどらやき「今日のグレーテルのかまどはこれがテーマだった」など選びました。

帰りに伊勢丹　仙太郎にて　限定の「菊ぼた」　と「栗蒸し羊かん」を選んで
なんとも贅沢な写真を撮りました。

ちょうど花月堂さんが上生菓子を作っていらしたので　道具の使い方　作り方など
いくつか拝見でき　これ見ていたら飽きないし時間もあっという間に過ぎちゃうなぁ
なんて思いつつ　４個を仕上げて下さいました。

思い出の三角棒　まだ見つからないけれど　あの技を真似してみたいな。

そう思いながら帰宅後　色々頂いてみると　やっぱり

「ぬたおはぎ」

これまでのずんだの枝豆臭さとは大違いでおいしいです。
もちろん仙太郎の菊ぼたは除外　1個で大満足の大きさと味は外れなしですね。

ピーナッツ　栗　確かに好きなんだけど　体質の影響であまり食べることができないため
食べ過ぎ注意ということで今回控えめでしたが楽しかったです。

北山田に行くときには便乗して　安食さんのお店へ行きます。
今日も急でしたが雨ならお昼すぎてもお菓子あるかなと行ってきました。

先月　ほしいなぁって思っていた抹茶ロールがあったらいいなで立ち寄り

みーつけた！

早速ロールケーキのために列に並んで　ショーケースを見て見ることに。

もう旬だし林檎・・・・と３段をぐるっと眺めてみたものの　

ありませんでした・・・

焼き菓子はプラムのタルトと洋梨のタルト　目の前に使った果物が置いてあるけど
どー見ても小さくてプラム？ってなったのでこれ品種はなんですか？と聞いたら
パティスリーに入っていみんなに聞いて回り帰ってきた答え

　「プルーンです」

と笑顔。。(^_^;)　　

まあ季節ものだから１つ購入してみて帰宅後おやつに。
でもフツーのダマンドにプルーン乗せて焼いたっていう。。至って普通のタルトでした。

で抹茶ロール　楽しみに箱を開けたら　箱の底がクリームで汚れていて手がべたっ。
周りにクリームはついていないのになぁ～　？
しかも賞味期限等のシールも一切なく　ションボリ。

でもお味はやっぱり軽い食感でおいしかったです。
きっとこのロールケーキなら半分食べられちゃう怖さです。

１本1680円　期間限定だからよかったらお試しくださいませ。

 

今週はシルバーウィークということで
色々な出店や催事が開催されているのでＴＬにもあちこちの情報が流れていました。

たまたま今日は時間が開いたので３連休は無理だしと出かけてみようと「銀座」を選択。

日本パイ倶楽部　によるパイコレクション　三越　銀座店　Ｂ１で開催
こう書いてあるとイベントスペースでやっているのかと思ったらそうじゃなかった。。
※きっとリンクだと消えてしまうのでキャプを張っておきます

清里の　ショコラティエ パレ ド オール　（　http://www.palet-dor.com　）　

それとＯＰＥＮしてからまだ行っていなかった
銀座東急プラザ　（　http://ginza.tokyu-plaza.com/restaurant/　）
このあたりをぶらりの予定で出かけました。

三越の地下はお昼過ぎだったのか　混んでいました。　
日本パイ倶楽部はトマトやかぼちゃを使ったパイをオーブン２台でその場で焼き立てを販売
試食させていただきトマトのコンフィチュールを入れて上にフレッシュのトマトを乗せて焼いたものは
キッシュとはまた違うフレッシュ感があり面白いなと思いました。

他はショーケース２台分に並んでいたけれどちょっと違うなぁって思いつつ
タタンは１つ800円でこの後歩くのでちょっと諦め、和菓子を購入して松屋でソフトを頂くことに。
これは　チョコレート色したソフトをいくつか食べたけれど後味がくどくなくておいしいのね。
でも今年は浅野屋さんアップルパイじゃなくレモンパイだったのでちょっとがっかり。
精養軒が出ていたけれど　帰って温めてはちょっとなぁということで
なら夕飯前に少し食べるならと　「白金や」のお稲荷さんを買っておきました。

せっかくなので　ＮＡＧＡＮＯにも立ち寄り　ブラムリーが残り６個でおしまい！とか
栗も小ぶりなものが並んでいて　ナガノパープルは１房２０００円でした。
ここでチェックしたかったのはブルーベリーの無糖ジャム　100ｇ　600円をチェック。

銀座東急プラザへ移動。
数寄屋橋正面からエスカレーターを上がると３階になるんだ～とおのぼりさんのように見て
一応気になっていた　ＫＩＲＩＫＯ　ＬＯＵＮＧＥ　（混んでてたので写真なし）
輸入のボタン　藤巻百貨店をぶらりして他はいつも出かけるビルにも入っているお店だなぁとチェックし
地下の　ＴＨＥ　ＣＩＴＹ　ＢＡＫＥＲＹ　と　グラニースミスを覗いて　でもなんだか食べたいものがなくて
交通会館へ向かう途中にあるおかめでお茶して　交通会館のむらからまちから館、
大阪のおソースを買ってと歩き回った１日でした。

今日は久しぶりにヒルズマルシェへ。
いつもお世話になっている長野の農園が出店しているというので
ご挨拶かねて顏を出しました。

出たのが遅かったけど人は多かったような気がします。
少しだけお買い物をしてぶらり。
ちまきのキッチンカーは残念　次回どこかで。。
かき氷のキッチンカー、500円で抹茶がおいしそうだなぁ
なんて横目で見ながら私は春水堂で一休み。
鉄観音タピオカを頂き　テイクアウトに豆花とちまきを買って福島屋へ。

駅までのアーケードというか御店が並ぶ通りがあり
肉の格之進やＦＵＫＵＳＨＩＭＡＹＡというマーケットがあり
スーパーのような感じでお惣菜はイートインできるようなスペースもある場所がちょっとお気に入り。

店内にお目当ての調味料はなかったけど　おいしそうな壊れせんべい（濃口醤油）を発見。
20枚で270円（税別）で半額はお買い得でその場で頂いてみたらとてもおいしかったです。

その足で月曜日のイベントのためのお菓子を買いに尾山台へ。
商店街はお祭りで「ちょい食い」イベントをこの後夕方からするとのことで
駐車場や銀行前などではピエロやパフォーマンスなど子供が集まって賑やか。
移転したお店は大通り沿いなのですが。。。さすがにショーケースのお菓子はほぼ空っぽ状態。
店内はこのお店目的で来た！という食べ歩きと思われるお客様でにぎわっていました。
カフェのようなスペースはそれほど広くなかったけれど　次回はここで食べたいな。

シャトルキュイ系は全部パスして買い物だけ済ませて帰宅しました。

持ち帰りの豆花は小豆とタピオカ入りでテイクアウト容器に入れて固めたものなので崩れはありません。
でもシロップがやっぱり少しこぼれてしまっていました。
保冷剤を持って行けば余裕かも。。と思いつつも今度は横浜限定の愛玉子を食べたいと誓うのでした。

先月ＯＰＥＮした　Ｂｉｎｏｗａ　cafe　へ今日は出掛けてきました。

郷土菓子研究所の林さんが作る世界のお菓子が楽しめるのも魅力。
定番３，４品と月替わりのメニューが３品あり
８月がバクラヴァと聞いていたのでとても楽しみにしていました。

バクラヴァは以前何かで知って食べてみたいとKちゃんに話していたら
中東トルコを旅していた帰りに国際電話でテイクアウトして持って帰る！って言ってくれて
お菓子の函がベタベタの状態で持ち帰ってきてくれたことを思い出します。
一口で砂糖をそのまま口に入れたような甘ったるさにびっくりでしたが
とても興味深く勉強になりました。

日本で作っているお店はとても少なくてまだ出会えていなかったので
焼き立て　出来立てを頂きたくて林さん（@kyodokashi）の更新をチェックしていたところでした。

今月の３品は他に愛玉子(台湾)　と クルフィ(トルコ)。
クルフィはもっとスパイシー化と思ったけれど凍っているから冷たいからか
はじめだスパイスが聞いていて後味はすっきり。
愛玉子は私の大好きな１品。
実際自分でも作ったことがありましたが台湾から取り寄せたものらしく
そのものには癖も味もなくレモンのグラニテシロップと一緒にさっぱりと夏向きになっていました。
通常はスプーンですくってシロップをかけて提供ですが　今日はグラスで固めてみたそうです。
カフェで提供するならこれもありかなって思います。

せっかくなのでと持ち帰りできるものをいくつか購入してきました。

右上/バクラヴァ(トルコ) 　
　焼き立てとのことでレモンシロップたっぷりかけて持ち帰りましたが
　上はパリっとして下はしっとり　ベタベタ＆甘ったるくなくて食べやすかったです。

左上/シチェルブラ(アゼルバイジャン)とポルヴォロン(スペイン)
　シチェルブラは　餃子の皮のような薄い生地に中はくるみとお砂糖がちょっとカラメル化した感じのお味。
　決して砂糖の塊ではない素朴なお菓子ですね。
　ボルヴォロンはラードを使ったお菓子で口の中の水分を一気に奪うようなイメージが
　しっとりホロっとしてあっという間に消えてしまいました。

下/ブッチェラート(イタリア)のお菓子
　しっかりとしたクッキー生地にナッツがゴロゴロと入っていて　乾燥したイチジクが全体をまとめているのか
　デーツのようなねっとりとした感じがありました。
　それとこの独特のスパイスの香りはクリスマスの季節のミックススパイスに似ていました。

どれも食べやすいようアレンジが加わっているのか　本場を頂いたことがないのでわからないけれど
なんとなくシルクロードを通ってお菓子の写真を張り付けて日本に来たら面白いなあって
色々想像できるお菓子たちばかりでした。

Binowa Cafe の場所はレフェクトワールのすぐ近く　渋谷駅から徒歩１０分といったところでしょうか
アウトドアのお店の２階、事務所のようなスペースの隠れ家的な感じ。
奥に小さな工房があり　オーブンは家と同じガス１台。
Happy　Cookingでもお教室をしているそうなのでそちらもチェックしてまた伺ってお話したいな。

Binowa cafe  http://www.binowa.co.jp/ 
お菓子の情報はFBに記載されます　https://www.facebook.com/BinowaCafe/

これを見たら一瞬何？って思いますよね。
これはHaritacacaoの　生のフルーツは入っているタブレットで　旬のシャインマスカットが６粒入っています。

断面の写真はリンク先を見てね。
pic.twitter.com/acoaRM731A 　c7h8n4o2チョコ係 (@chocogakari)

今月、銀座三越で販売されると聞き　食べてみたくて買ってきてもらいました。
周りのチュアオは酸味のあるおいしいビターチョコ。
ぶどうの周りを薄ーくコーティングしていて底は少し厚めにできています。

写真の通り売られている状態は台紙に乗せられOPPの袋に入っている状態。
なので箱がないのでつぶさないように持ち帰らなくてはならず
保冷シートを持って行ったけど包めなかったと頼んだ人の怒られちゃいました(>_<)

早速カットして。。と包丁を少し温めて切ろうと思ったのですが
パリットしたチョコと　パリットしたぶどうを味わいたくて１粒ごと口の中に入れていただきました。

賞味期限2日なのであっという間に頂いちゃったけど
お値段は1800円（税別）　なのでそうそう買っていただけませんが
季節のフルーツ　いちごでも販売されるとのことなので（チョコは変わるかもしれませんが）
機会があればその時にまた会いたいなって思います。

チュアオについて調べてみたら
ベネズエラ産クリオロ種　「Chuao／チュアオ」
とても希少な最高級のカカオでチュアオ村という他のカカオと交配せず珍しい豆がとれるとか。
日本でも買えるみたいだけど。。どうだろうか？
https://amedei.jp/products/detail.php?product_id=32