酵母の研究その１
今年に入ってから色々なもので酵母を起こしてパンを焼いています。
独学なので 本をちらっと見ているけれど
これ！って思ったものがなかなかなくて 失敗も多いけれど
食パン系はおいしくできるようになりました。
今日ははりんご（シナノスイート）の芯と皮を使って酵母を作ります。
タタンを作ると出てくる芯と皮はとても役に立ってます。
紅玉はジュリーになるから酵母は他のもので作ってるけれどね。
参考にしているのは このサイト
https://erecipe.woman.excite.co.jp/features/20120910/
３日冷蔵庫で寝かせてから室温に置くもの
これをストレート酵母またはこの後 元種を作りパンを焼く。
元種の作り方は ここ
http://www.cotta.jp/special/bread/yeast.php
これを基に地粉でやっています。